Odgovor: Gluten, Twerking, Selfiji.

Pitanje: Navedi tri stvari o kojima ljudi postaju bolesni kad čuju.

Glutena je trenutno posvuda, doslovno i figurativno. Sve je više ljudi koji prihvaćaju bezglutenski način života i vjerojatno nisu ni sigurni zašto to čine. Zvuči trendovski pa idu s tim. Što je zapravo gluten? Ovaj će ga članak razbiti i omogućiti vam da odlučite želite li to zadržati ili ukloniti iz prehrane.

DOMINACIJA PŠENICE

Gluten se nalazi u sjemenu trave. Ove sjemenke nazivamo žitaricama, a 50% kalorija koje se konzumiraju širom svijeta sada dolaze iz žitarica. Velika trojka su pšenica, ječam i raž. Mnogo je drugih, ali trenutno oko 17 biljaka osigurava 90% opskrbe čovječanstva hranom. Ove tri, prvenstveno pšenice, dominiraju u potrošnji prosječne osobe i prema Ujedinjeni narodi pšenica čini 20% kalorija koje ljudi konzumiraju.Oglašavanje

LJUTKASTA GRUTA GLUTENA

Sve ove žitarice sadrže gluten koji je ljepljivi protein. Sam naziv gluten potječe od latinske riječi za ljepilo . Gluten je ono što tijesto čini rastezljivim i kruh žvakaćim.

Kako su stvari toliko izmakle kontroli da sada vidimo eksploziju u brzini osjetljivosti na gluten i stopi celijakije? S Povećanje od 400% u dijagnozi celijakije u posljednjih 50-60 godina nešto se očito promijenilo.

Mnogi se ljudi pitaju kako pšenica i gluten mogu biti toliko loši ako ih jedemo tisućama godina. Kad se osvrnete na vremensku liniju glutena, shvatit ćete što danas konzumirate uvelike se razlikuje od ranijih oblika.

OD EINKORNA DO DANAS

Prije otprilike 10.000-12.000 godina, ili otprilike u vrijeme kada je Larry King završio srednju školu, počele su se pojavljivati ​​visoke trave zaostale od povlačenja ledenjaka na kraju ledenog doba. Ova se otrcana trava zvala einkorn a ova jednostavna biljka sadržavala je 14 kromosoma.Oglašavanje

Za razliku od biljaka, one imaju sposobnost množenja i povećanja količine kromosoma. Tijekom biblijskog doba kanta pšenica je bila dominantan oblik i povećala je broj svojih kromosoma na 28. Emmer pšenica trajala bi sve do srednjeg vijeka kada pšenica bila bi dominantna sorta.

EKSPLOZIJA STANOVNIŠTVA

Šezdesetih godina prošlog stoljeća raste zabrinutost zbog prenaseljenosti na zemlji i učinka koji će imati na opskrbu hranom. Hranjenje gladnih nacija bila je potraga koju je poduzeo Norman Borlaug . Genetičko područje u nastajanju omogućilo je usvajanje varijacija u biljkama, a krajnji je proizvod bio visokoprinosni polu patuljak varijanta pšenice. Stare jantarne valove žita visokih 4 do 5 stopa zamijenila je ova zdepasta biljka visoka 2 do 2 metra koja je sada mogla zauzimati manje mjesta i brže se saditi.

Sve je to učinjeno iz plemenitih namjera i brzo su je iskoristili mnogi poljoprivrednici koji su dobivali otprilike osam bušela po hektaru, a sada su mogli doći do 80 . Danas je većina raspoložive pšenice ova varijanta s visokim prinosom.

DA LI JE SIGURNO?

Kako je to učinjeno iz plemenitih namjera i još uvijek podsjeća na biljku, nikada se nije postavljalo pitanje - je li to sigurno za prehranu ljudi? Kako su godine prolazile genetskom modifikacijom stvorena je biljka s 42 kromosoma i razinom glutena kroz krov.Oglašavanje

Pa kako gluten uzrokuje zdravstvene probleme?

U tankom crijevu događa se većina apsorpcije hrane. Unutar tankog crijeva nalaze se sitne, prstima slične izbočine divlji i mikrovili. Zamislite ih poput čupavca na čupavom tepihu. Svi su oni uključeni u apsorpciju različitih hranjivih sastojaka i minerala. Ono što gluten čini, polako razgrađuje te ‘čupavice’ dok ono što je nekad bilo čupavi tepih sada ne postane ravna podloga. Bez adekvatnog načina probave i otvorenog glutena gluten može uzrokovati silne bolove u probavi i dovesti do autoimunosti.

Autoimunitet je kada strana tvar (gluten) uđe u tijelo uzrokujući da imunološki sustav dovede sve ruke na palubu i napadne stranog osvajača. Problem je što je gluten protein koji sliči nekim drugim proteinima u tijelu. Sad upoznato s napadom na ovu vrstu proteina, tijelo se u osnovi okreće samo sebi, što dovodi do autoimunosti i stanja kao što su:

• dijabetes
• sama celijakija
• hashimoto (bolest zbog koje štitnjača ne stvara dovoljno hormona štitnjače)
• Multipla skleroza
• reumatoidni artritis

OSJETLJIVOST NA GLUTEN VS. NETOLERANTNOST GLUTENA

Za ove dvije definicije čut ćete često, a za definiranje svake od njih važno je imati na umu da je netolerancija na gluten poznata kao celijakija. Čupavac je istrošen do tog pod poda, a celijakija je potpuno stanje koje uzrokuje širok spektar vrlo bolnih simptoma. S 1 od 100 ljudi koji su sada pogođeni to postaje sve veći problem. Učinci se mogu razlikovati od osobe do osobe, ali obično uključuju:

• anemija - obično posljedica nedostatka željeza
• gubitak gustoće kostiju (osteoporoza) i omekšavanje kostiju
• svrbež osipa na koži ( dermatitis herpetiformis )
• glavobolja i umor
• bol u zglobovima
• refluks kiseline i žgaravica
• smanjeno funkcioniranje slezene ( hiposplenizam )

Osjetljivost na gluten je kada nije dosegao fazu potpunog pogoršanja, ali još uvijek uzrokuje slične simptome, nelagodu i zabrinutost i može uključivati:Oglašavanje

• problemi s probavom
• grčevi
• nadimanje
• proljev
• mučnina

Mnogi su nutricionisti, liječnici i zdravstveni stručnjaci koji će tvrditi da su svi ljudi alergični na gluten u nekom obliku, ali simptomi se mogu pojaviti godinama.

ŠTO UZETI

U najmanju ruku nema potrebe ni u čijoj prehrani za bijelim kruhom i bijelim brašnom. Unosite rafinirani, brzo upijajući ugljikohidrat koji može povisiti šećer u krvi zajedno s visokim udjelom glutena za koji možete biti prilično sigurni da dolazi iz neprirodne, genetski modificirane biljke. Ako možete pronaći pojednostavljene oblike pšenice na lokalnim farmama ili na organskim farmama, znate da konzumirate prirodniji proizvod.

Ljudi i dalje vole svoje kolače, kolačiće i poslastice, a obećava i upotreba nekih alternativnih brašna poput bademovog i kokosovog brašna. Oni će biti bez glutena, a sadržavat će i korisne hranjive sastojke, više bjelančevina i malo glikemijskog indeksa. Svatko će uvijek željeti svoje poslastice i čini se pametnim pokušati napraviti nešto od toga što može kratkoročno koristiti vašoj želji, ali dugoročno vam neće naštetiti.

Istaknuta fotografija: Kevin Lallier putem flic.kr Oglašavanje